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A l'heure où le champagne est un produit associé au luxe, il est difficile d'imaginer qu'à la fin du 19ème siècle, le vigneron est un vigneron pauvre. A cette époque, ce n'est qu'un producteur de raisin, et c'est le négoce qui se charge de la production et de la vente du vin. La fixation du prix est donc négociable.
Après plusieurs années de troubles, l'idée de la coopération s'installe, afin de permettre aux vignerons d'accompagner la transformation de leur production jusqu'à la commercialisation. Ce projet ne pourra aboutir qu'après la premère guerre mondiale, et dès 1920, les premières Caves Coopératives voient le jour. Elles se développent jusque dans les années 60, équilibrant ainsi le poids entre négoce et vignoble.
De nos jours, ce n'est pas moins de 135 Caves Coopératives qui accompagnent les vignerons de la Champagne.